한겨을의 이것 저것

원래 피자 레시피에 버터가 들어가는지 안들어가는지, 몸에 나쁜게 들어가는지 아닌지 잘 모르겠지만 만들다 보니 건강한 음식이 된 것 같아서 제목을 '건강하게 피자 만들기'로 지어봤습니다. 물론 밀가루 자체가 몸에 나쁘다는 이야기가 많이 있지만 태어나서 밀가루를 맛보게 되었고, 좋아하게 됐는데 몸이 나쁘다고 해서 바로 끊어 버릴수도 없는 노릇이니 그냥 괜찮을 것이다 라고 생각하고 먹어야겠습니다.

아래 레시피는 기사에서 참고해서 제가 그냥 막 한 레시피입니다. 그대로 하셔도 맛은 좋습니다만, 완벽을 위한 레세피는 아니니 참고만 하세요.

* 재료

피자도우 : 강력분 210g, 이스트 4g, 설탕 10g, 소금 5g, 올리브오일 8g, 물 130ml

토마토 소스 : 토마토소스 절반, 토마토 큰걸로 2개, 양파 큰걸로 1개, 마늘 한 스푼, 소금 살짝, (월계수잎 2장, 닭가슴살 1개)

토핑 : 모짜렐라 치즈, 버섯, 올리브, 그 외 취향 껏 파프리카, 브로콜리 등등등

* 방법

먼저 피자도우부터 만들어야 합니다.

1. 강력분 200g, 이스트 3g, 설탕 10g, 소금 5g, 물 130ml를 넣고 반죽합니다. 반죽하다가 올리브오일 8g을 넣고 마저 반죽을 완성합니다.

- 보통 반죽할 때는 강력분을 먼저 부어놓고 손가락으로 세 구덩이를 만들어서 각각 이스트, 설탕, 소금을 넣은 다음에 한번 섞고나서 물을 넣고 반죽을 하더군요. 반죽이 처음부터 단단하게 되면 반죽할 때 힘드니까 살짝 질게해서 여러번 치대는 게 좋겠습니다. 그리고 반죽이 완성되기 전에 올리브오일 8g을 넣고 마져 반죽해주세요.

2. 완성된 반죽은 랩을 씌워서 따뜻한 곳에서 1시간 정도 숙성합니다. 

- 저희 집은 냉장고 옆에서 뜨거운 바람이 나와서 거기에 놓아두었습니다. 그럼 서서히 부풀게 돼요.

반죽이 숙성되는 동안 토마토 소스를 만듭니다.

3. 토마토는 칼집을 열 십자로 살짝 내어서 끓는 물에 데쳐줍니다. 그리고 나서 껍질을 벗겨주세요. 그런 다음에 잘게 다져줍니다.

4. 양파와 닭가슴살을 잘게 다져줍니다. 

- 닭가슴살이 그냥 먹으면 맛이 없는데 토마토 소스에 넣어주면 갑자기 맛있어집니다.

5. 팬에 기름을 두른 후 마늘부터 볶아주고, 향이 올라오면 양파를 넣어 볶아줍니다. 

6. 양파가 적당히 숨이 죽었다 싶을 때 토마토 소스를 넣어줍니다. 그리고 조금 끓어 오르면 다진 토마토를 넣고 소스와 하나게 되게 잘 볶아줍니다.

- 큰 덩어리는 부셔주세요.

7. 완성되기 전 간을 먼저 보고, 싱거울 경우 소금을 조금 첨가해주세요.

- 뜨거울 땐 짠맛이 잘 안 느껴지니까 조금 식혀서 간을 봐야 짜지 않은 피자를 만들 수 있습니다.

피자도우가 숙성되면 

8. 오븐을 예열해주세요. 200도에 10분정도 예열하면 되겠습니다.

- 저는 토핑 다 올릴때까지 예열 했습니다.

9. 반죽을 밀대로 잘 밀어주세요.

- 저는 밀대가 없고, 굽기 틀도 네모난 모양이라 그냥 손으로 눌러가며 쭉쭉 폈습니다.

- 굽기틀에 유산지가 없으신 분들은 기름을 조금 발라주세요. 나중에 떼기 쉽게요.

10. 펴진 반죽에 포크나 뾰족한것으로 구멍을 송송 내 주세요.

- 가장자리는 피해주세요. 구멍을 내는 이유는 구워지면서 부풀게 되는데 구멍을 뚫으면 뚫린곳은 부풀지 않습니다. 

11. 여기서 응용을 할 수 있습니다.

- 저는 가장자리를 조금 더 늘려서 치즈를 넣고 감싸주었습니다. 치즈크러스트 처럼요. 저처럼 치즈크러스트를 만드시는 분은 말린 끝을 잘 마무리 해 주세요. 굽는동안 벌어지면 치즈가 다 새어나올테니까요. 저는 포크를 이용해서 찍어눌러 주었습니다.

12. 도우가 완성되면 준비된 소스를 잘 펴 발라주세요. 

- 저는 짜지 않아서 좀 듬뿍 올렸습니다.

13. 모짜렐라 치즈를 올립니다. 

14. 그 후에 다른 토핑들을 올립니다. 올리브, 버섯 등등 취향껏 마구 올려주세요.

- 토핑을 먼저 올린 다음에 모짜렐라 치즈를 올릴 경우에는 먹을 때 도우와 토핑이 자주 분리되어 먹기 귀찮다고 합니다.

15. 오븐에 넣고 구워주세요. 200도에 20분 정도입니다.

- 저는 200도에 10분정도 구워 상태를 살핀 뒤 10분 더 구워 총 20분 굽게 되었습니다.

그러면 맛있는 피자가 완성입니다!!! 전혀 힘들거나 귀찮은 음식이 아닙니다. 제가 번호를 많이 붙여놔서 그렇지, 사실은 아무 일도 아닌 음식입니다. 그저 자세하게 표현하려고 붙인 번호가 늘어났을 뿐 복잡한 음식도 아닙니다. 그냥 시간이 좀 들어가는 음식일 뿐입니다. 이렇게 먹으니까 왠지 건강한 음식을 먹는 것 같고, 맛도 정말 맛있습니다. 왜냐하면 제 취향껏 만든 피자니까요. 피자치즈가 한 없이 늘어날 때의 그 쾌감이란..!! 이걸 보신 분들도 꼭 느껴봤으면 좋겠습니다.

< 백종원의 팟타이 >

저는 나가서 외식을 사먹는것 보다는 집에서 요리를 해 먹는 것을 더 좋아합니다. 나가면 어쩐지 좀 귀찮아서요. 차라리 집에서 설거지 하는 편이 좋더라고요. 그래서 퇴근하고 백종원아저씨가 알려주는 팟타이를 만들어봤습니다. (조리방법은 맨 밑으로 스크롤하세요.)

재료는 굴소스, 액젓, 설탕, 갈은 돼지고기, 숙주, 쌀국수, 고추, 식용유, 계란, 숙주, 새우, 파, 마늘 등이 필요하고, 웹사이트에서 찾아보니 백종원 아저씨는 약 2인분 정도를 만들었던 것 같습니다.

저는 오늘 4인분을 만들었습니다. 그리고 재료는 액젓 대신 피쉬소스를 썼고, 고추 대신 페퍼론치노 작은거 1개를 넣었고, 새우 대신 닭가슴살을 넣었습니다. 뭔가 더 있어보이려는 노력은 아니었고 집에 액젓이 있는데 예전에 약수터 갈 때나 쓰던 큰 식수통에 들어있어서 도저히 두 숟갈만 쓸 수가 없어서 상대적으로 작은 유리병에 들어있던 피쉬소스를 썼고요, 고추는 냉동실에 들어있는데 엄마한테 꺼내달라고 하면 귀찮아 하실 것 같아서 페퍼론치노 썼어요. 원래 두 개 넣으려고 했는데 하나를 부셔서 넣고 보니 매운 냄새가 확 올라와서 남은 한개는 조용히 다시 집어 넣었습니다. 그리고 새우대신 닭가슴살을 선택한 이유는 새우는 집에 없고 닭가슴살은 집에 있었기 때문이에요.

처음에 쌀국수를 물에 불려야 합니다. 저는 오늘 4인분을 만들었는데 쌀국수 한 봉지를 다 썼더니 가족 모두가 배부르게 잘 먹었어요. 쌀국수는 약 30분정도 불려주면 되는 것 같아요.

그리고 백종원 아저씨는 계량을 소주잔으로 하셨는데요, 저는 소주잔이 없어서 다 수저로 했습니다. 소스 만들기로는 굴소스 2숟갈, 액젓2 숟가락, 설탕2 숟가락, 물 1컵(그냥컵) 으로 했어요.

소스와 쌀국수 외에는 다 먹고싶은 만큼 많이 넣었습니다. 소스는 사실 비율이 중요한 것 같아서 백종원 아저씨처럼 소주잔에 계량하진 못해도 비율만 맞췄어요.

그리고는 팬을 달궈줍니다. 저 같은 요리 초보분들은 기름을 먼저 두르고 팬을 달궈주시는게 좋대요. 안 그러면 팬이 탄다네요.  

어느정도 달궈졌으면 파와 마늘을 넣고 볶다가 향긋한 냄새가 온 집안에 퍼졌다 싶을 때 돼지고기를 넣고 볶아줍니다. 여기서 저는 소금간을 할까 말까 고민을 많이했는데 백종원 아저씨가 안하는 건 이유가 다 있을것이라는 생각이 들어서 소금간은 하지 않았습니다. 그리고 나서 닭가슴살을 넣었습니다. 

그리고 팬의 한 쪽에는 계란을 깨서 뒀다가 약간 스크램블처럼 같이 볶아주세요. 그리고 나서 물에 불어있던 쌀국수를 채에 건져서 물기를 좀 쳐 준다음에 팬에다 볶아주세요. 그 다음에 숙주를 넣고, 저는 부추도 넣었고요, 아까 만들어뒀던 소스를 넣고 볶습니다.

저는 야채를 너무 많이넣어서 팬이 좀 부족했는데, 먹을 때 정말 만족스러웠습니다. 팟타이 자체도 정말 맛있었는데 야채가 곁들여져서 훨씬 맛있었어요. 그리고 간이 면에 잘 베어있어서 아까 돼지고기에 소금 쳤으면 짰을 뻔 했다 라는 생각이 들었습니다.

맛에 대해 늘 깐깐하고 세밀하며 한식이 최고라고 생각해서 다른 나라 음식은 잘 안 드시려고 노력하는 미식계의 흥선대원군 같은 저의 어머니도 오늘만큼은 쇄맛정책을 뒤로하고 맛있게 드셨습니다. 정말 만족스러운 요리니까 집에서 꼭 해 드셔보세요. 그리 복잡하지도 않고 참 맛있습니다. 

조리방법을 간추리자면 4인분 기준으로, 간은 약합니다. 싱거울 수도 있으니까 소스양은 조절하세요.

• 재료 : 쌀국수 1봉지, 고추(페퍼론치노), 액젓(피쉬소스) 2 숟가락, 굴소스 2 숟가락, 설탕 2 숟가락, 마늘, 파, 숙주, (부추), 계란 3개, 돼지고기, 새우(닭가슴살), 식용유

• 순서 :

1. 쌀국수를 30분정도 물에 불린다.

2. 쌀국수를 담가놓은 동안 야채를 손질하고 소스를 준비한다.(굴소스2, 설탕2, 피쉬소스2숟갈, 물 1컵) - 설탕이 잘 안녹으니까 다른 재료 준비하면서 저어줍시다.

3.  쌀국수 시간이 다 되어 갈 때 쯤 팬에 기름을 두르고 달궈준다.(요리초보는 기름 넣고 달굽시다)

4. 달궈진 팬에 파와 마늘을 넣고 적당히 볶아준 후 돼지고기도 볶아준다. (보통 적당히라는 기준을 저는 거실에 있던 다른 가족이 '맛있는 냄새난다'고 하면 적당해진것 같습니다. 기름에 마늘하고 파가 잘 익어서 좋은 향이 퍼진 것일테니까요)

5. 돼지고기가 익으면 팬 한켠에 계란을 3개 부쳐준다.

6. 계란이 다 익기 전에 쌀국수 면과 고추, 준비된 소스를 넣고 볶아준다.

7. 쌀국수가 반 정도 익은 눈치이면 숙주와 부추를 먹고싶은 만큼 많이 넣는다. 다 볶아지면 끝!

진짜 맛있습니다. 강추!